- 食材
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洋葱100克
米3杯
奶油50克
白酒80ml
鸡高汤350ml
盐、胡椒适量
每年春夏都可以看到大量洋葱在市场上贩售，今年也不例外。由于洋葱盛产，加上中部洋葱与恒春洋葱产季重叠，洋葱同时流入市面。这么多便宜又新鲜的洋葱出现在市场，正是我们充分使用、实验各种食谱的好机会。
洋葱切丁，高汤加热备用。
热锅融化奶油，加入洋葱快速拌炒。
奶油的量会比想像中多，请大方地加进锅子，颜色才会漂亮！
加入米，混和均匀。加入白酒直到水分收干。
分两次加入高汤，收汁快干时加入盐与胡椒。当汤汁几乎收乾，看起来糊糊的状态、吃起来偏硬即可离火，装入易散热的容器。
传统的炖饭会保留一点米心的口感，但不一定符合台湾人口味，可以自行挑整时间与高汤量。
炖饭基底怎么用？ 使用时，一杯炖饭需要再添加250ml的高汤与喜好的食材一同加热（如香菇、青酱、笋类等有嚼劲的配料），煮到个人喜欢的口感即可享用。炖饭重新加热时可以再添加洋葱、蒜末、香菇等一同爆香，加入高汤、佐料后再下炖饭以大火烹调。 我们该如何选购洋葱呢？ 目前市面上常见两端瘦长、色泽偏白的是本土洋葱。这种洋葱味道较为柔和、甜润，适合煮汤、炖菜，也适合与海鲜热炒。
进口洋葱则身形圆润、皮亮呈橘红色，但甜味相对不明显，扎实而辛辣，这样的洋葱适合做成印度咖哩等风味强烈的菜色。另外，较少见的紫洋葱则带有天然的甘甜味，切薄片入沙拉凉拌食用，味道非常迷人。 买回家的洋葱如果一时吃不完，在阴凉处存放即可。记得透风保存，这样就能放到两、三个月。如果已经使用一半，除了密封置入冰箱，亦可以尝试切成适合的大小，放置于阳光下晒两小时至一天。这样的半干洋葱不仅能延长保存，更能增添香甜的风味。使用半干洋葱甚至可以减少烹煮时间，既方便又美味。 烹调上，洋葱的最大缺点就是很难轻松优雅地切开。网络上偏方不胜枚举，但最有效的方式其实相当简单：保持刀子的锋利度。越锋利的刀子破坏到的细胞壁越少，即可释放出越少由胺基酸转化的化学物质。如果在切完洋葱后发现砧板留有汁液，可能就代表刀不够利，才会压出洋葱汁。 另外，在调理时要谨慎评估适合的料理手法：
剁得越碎、洋葱散发的味道越浓。如果不需要太强烈的洋葱味，让食材保持大块、顺纹切成条状不仅能让味道更平衡，处理上也会更轻松。