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海参洗净后对半切开，每长条切成3小段。

海参不要切太小段，否则烫后肉会缩。

准备一锅冷水，开中火把姜片、葱段、米酒倒入锅，再加入海参，开中火煮，去除海参腥味，水滚后捞起备用。

花枝洗净背面划十字刀刻花，也放入滚水里过一下水。

西洋芹洗净刨除外皮后切段，虾仁洗净后剖开背部，挑除肠泥。

起油锅，先加入姜片、蒜末下锅爆香，再依序加入虾仁、西洋芹、海参中火拌炒，洒点米酒、香油，起锅前再用太白粉加水勾点芡，加花枝、盐、胡椒粉再翻炒一下就完成了。

嗜辣者可再加点红辣椒拌炒，增加辣味口感。