- 食材（4～5片）
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高筋面粉60g（中筋面粉亦可）
番薯粉45g
葱花30g（可不加）
- 调味料
- 盐5g
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取一调理钵（大碗亦可），将高筋面粉及番薯粉过筛后加水220c.c.调匀成糊状，续加入葱花、盐，搅拌均匀。
将粉类过筛后口感较佳。
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起一油锅，趁油未热时倒入搅拌好的面糊，以方便调整饼皮的尺寸及形状，煎约2分钟或观察饼皮已经完全变白色，即可翻面，再煎约1分钟即可。
高筋面粉制成的饼皮口感较Q，水的部分则可替换为菠菜汁、豆浆等养生食材，变化出不同的风味。 保存方式 建议可将煎好的蛋饼皮以烘焙纸隔开、叠好，待完全冷却后，放置冷冻库，可保存约1个月。 原味蛋饼这样煎！
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先将鸡蛋打成蛋液，起一热油锅，油温约120度C，将蛋液先下锅。
2
接着放上蛋饼皮，轻压中间部分让蛋液和饼皮能互相沾附。
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煎约3分钟，观察饼皮微微向上卷起来，即可翻面，再以中火煎约1分钟，即可从一侧慢慢卷起呈卷状即可。
卷蛋饼时可拿筷子辅助定型，最后可再多将外层面皮多煎1分钟可增加酥脆口感。