新手推荐使用的「铁锅/炒锅」，是日常做菜必备的锅具。很多人把锅子买回家，就偷懒直接使用，反而吃进满满的防锈涂层；或者省略了养锅步骤，再好的锅子也会不堪使用！ 人人都该有一只「铁锅/炒锅」 在各大卖场都能买到的「中华铁锅」，最适合用来做中式料理、台式热炒。看起来朴实无华，但只要买回家有「正确开锅」并「适当养锅」，就会变成每个家庭、餐馆必备的万能锅具。
台湾家庭、中式餐馆、台式热炒店，一定都有一只「铁制炒锅」。（克里斯餐桌 授权） 如何正确开锅？ 铁锅出厂会涂上防锈的涂层，很多人傻傻就直接用了，反而吃进满满化学物质，用久了脱落，锅具也随之生锈，一定要好好开锅 示范步骤
瓦斯炉开火，开始干烧铁锅，过程中会冒出大量的烟，因此务必将抽油烟机开到最大，慢慢地表面黑亮部分会渐渐变白，再转为铁锈色。
新买的铁锅，表面黑亮部分就是防锈涂层，必须先将其彻底「烧除」。
烧去涂层需要一些时间，锅子较大也要适时转动，可以擅用炉架去勾住锅子，就不用一直用手举著。
把手铆钉的部分也要烧到，角度比较刁钻，操作时要小心，不用烧太久。
铁锅是一体成型的锅具，因此整支锅子都要好好处理到。
烧好的锅子会呈现生锈的颜色，属于正常现象，接着会处理干净。
接着用菜瓜布、钢丝绒，将锅子生锈的部分刷洗掉，水一干掉生锈的速度很快，因此动作要快而俐落。
开锅比较辛苦，但之后使用就会非常顺手。
马上将洗好的锅子再次上炉干烧，一边烧去水分，一边快速将锅子擦干。
平常就要准备一条用来擦锅子的布，以棉质为佳，耐高温效果好。
锅子完全干燥，转小火，马上倒入适量食用油，先左右前后晃动锅子，让油尽量均匀沾满锅面，再用厨房纸巾抹匀没有沾裹到的部分。
趁锅子还没有很热烫的时候，动作要快。
接着再次冲洗锅子，快速刷洗，一样上炉烧干、擦乾，再次均匀抹油（比第一次需要的油量少），再将多余的油擦去。
再次上炉干烧，这次将每个角落都烧到没有冒烟，就可以关火，这个状态就不会再生锈了，完成开锅。
学会怎么养锅，不怕生锈！ 处理完防锈涂层后，虽然锅子不怕生锈了，但锅底变得粗糙，需要妥善养锅，才可以变成好用的神锅！ 示范步骤
开锅完成后，倒入少许油，充分加热，一样晃动锅子让油均匀沾附锅面，接着一样整面擦拭。
维持中小火，慢慢烧热锅子，温度不要太高，油热开始微微冒烟的时候就可以关火。
用水稍微冲洗一下，回炉，烧干整个锅子，完成养锅。
这个步骤也是日常使用完毕的处理方法。