- 【做 法】
- 1.将仿土鸡洗净，取出多余鸡脂肪，从关节处下方剁去鸡脚；姜切片、葱切段备用。
- 2.姜泥和葱末加入调味料拌匀备用。
- 3.热锅，放入沙拉油烧至冒烟，放入葱末、姜泥拌匀即为姜葱泥酱。
- 4.取一汤锅，放入约可盖过仿土鸡的水量煮至滚沸时，放入姜片、葱段、八角、花椒略煮。
- 5.将作法1的仿土鸡放入作法2的锅中，让热水灌入鸡胸腔内，再从鸡头提起使整只鸡离水，再放回滚水中，重复这样的动作六次，使其内部充分受热再将整只鸡泡入水中以大火煮水滚时，转转极微火，煮15分钟后熄火，让鸡留在锅中浸泡约30分钟后捞出，以风扇吹凉。
- 6.将作法5的白切鸡剁盘,食用时沾取适量姜葱泥酱即可。