- 食材
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猪肋排600g
豆干1盒
葱白1支量
辣椒1~2根
姜适量
蒜头3~4个
米酒1杯
- 调味料
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蠔油1大匙
盐少许
酱油适量
1
猪肋排、葱白、辣椒切段，姜切片，蒜头洗净去皮。
选用富含油脂的猪肋排，不需先汆烫去血水，又可以快速入味，不用太长时间也能炖煮至软嫩咸香，也不怕重新加热后肉质变得干柴。
2
热锅下油，放入葱白、姜片、辣椒、蒜头爆香。
炖煮类的料理用葱白爆香去腥即可，不需用到葱绿，反而稍嫌浪费，若需要增色，可在盛盘后洒上葱花。
3
放入猪肋排煎至金黄。煎上色后，加入米酒拌炒一会儿。
将肋排煎上色后，再加米酒提香，而后调味，肉块的色泽会更好看。
4
加水盖过食材，文火烹煮至水滚。
5
加入调味料拌炒后，转小火慢炖20分钟。
加入少许蠔油，可以为整体带来自然的甜味，不需要额外放糖。
6
加入豆乾，上盖闷烧约15~20分钟。炖至肋排软嫩，可用筷子轻轻刺穿，即可盛盘。