编按：照烧鸡腿排是日本非常经典的家常菜色，因为调味基础、食材简单、料理快速、一锅到底，受到家庭主妇的喜爱，香煎出鸡肉本身的油脂，香气扑鼻，又能减少油品用量，是可以兼顾美味与健康的烹调手法，搭配满满日式风格的酱汁，这道大人小孩都爱吃的下饭美食，其中可有不少美味撇步。 这次让日本的料理达人，教你做出正统的照烧风味，即使不擅下厨，也能煎出油亮亮、超软嫩的鸡腿排！
盐 1/6小匙
酒 1/2大匙
味醂 1大匙
酱油 1大匙
沙拉油 2小匙
洋葱 1/2个
杏鲍菇 2根
食材处理
切除皮和肉之间结块的脂肪，可消除脂肪的腥味。去除鸡肉的多余脂肪，在肉较厚的部分划上浅浅的刀痕。将1片分割成2片，撒盐和酒预先调味。 多余的脂肪是造成油腻感的原因，因此要去除。注意，只要切掉容易取下的部分即可，若切过头的话，会导致皮肉分离。 厚度均匀才不会发生熟度不一的状况。更讲究些，可以切掉肉与肉之间的白色筋膜，烹煮时就不会因加热而紧缩。
制作副菜
将洗净的红椒去籽后，切成2cm的长条，再斜切一半；洋葱切成2cm宽的半月形。杏鲍菇去除根部沾土的部分，长度对半切后，再切成4等分条状。
在平底锅里加入1小匙的油加热，转中火拌炒切好的的食材。添加盐、胡椒粉各少许（皆为分量外），煮熟后装盘。
料理撇步
1 边压边煎
在制作副菜使用的平底锅中，加入1小匙的油，以鸡皮朝下的方式下锅。用锅铲一边按压、一边以中火煎到出现金黄上色。 从带皮的那一面下锅，一边按压一边煎，可带出鸡肉的油脂，并煎出漂亮的焦痕。
2 保持锅底清爽
将鸡肉翻面，转小火再煎4～5分钟。关火，用厨房纸巾擦干多余的油分。 拭除多余油分，比较容易入味，也不会变得油腻，沾酱渗透后，会呈现漂亮光泽。
3 注意收汁时机
加入A，转大火收酱汁到几乎煮乾为止。关火，静置1～2分钟，斜切成1cm厚的肉片，装盘后淋上酱汁。 酱汁冷却后会变得更黏稠。在怀疑「黏稠性是否还不太够？」的时候关火，就是恰到好处的酱汁。另外，静置1～2分钟，酱汁的黏稠度才会稳定，切好肉片后别忘了淋上酱汁。