鹰嘴豆这个名字对台湾人来说似乎有点陌生，不过只要换个说法你一定听过也吃过。传统市场、干货店理的「鸡豆」、「雪莲子」指的其实就是鹰嘴豆，一颗颗黄色豆子看似不起眼，但它的营养价值可是大胜许多谷物、豆类喔！ 认识鹰嘴豆 Chick peas 鹰嘴豆 Chick peas 原产自中东及南欧地区，现今是南亚、中东及西式料理的重要食材。其实鹰嘴豆是地球上已知最早的农作物之一，已经有数千年的食用历史了；不过近代又研究出它富含植物蛋白、维生素和膳食纤维等，是相当高营养的豆类植物，而使其挤身超级食物的一员，知名度大开，也成为茹素者补充蛋白质的好选择，因此素食大国印度的多数菜肴中都能看到它的踪迹。
印度咖哩中不加马铃薯、红萝卜，而是加入大量的鹰嘴豆。(PhotoAC) 鹰嘴豆因其形状尖如鹰嘴而得名，亦称作鸡豆或埃及豆；另外因为白色品种的鹰嘴豆外观、口感都和本土常见的「莲子」相当雷同，在台湾有了「雪莲子」的俗称，也有些店家会以它取代价格较高的莲子，当作甜汤、冰品的配料。
鹰嘴豆比黄豆、豌豆等豆类都大上许多。(PhotoAC) 台湾市售的鹰嘴豆有生鲜干货以及煮熟、调味过的罐装两种：前者需要泡发并煮熟，后者买回家即可食用；不过若买现成的鹰嘴豆罐头，调味通常会比较重，如果要再烹调、加调味料，会建议先用清水洗掉多余的盐份，味道更适中。 鹰嘴豆怎么吃？ 煮熟的鹰嘴豆口感就像栗子一般松软，能够直接当零食享用、洒在沙拉上一起吃，或是加进
咖哩中再炖煮；因为相当耐煮，熟透的鹰嘴豆次烹调后的仍能够保持形状完整。鹰嘴豆本身就有香气和淡淡的甜味，不一定需要再调味，适合偏好清淡口味的人。
鹰嘴豆亦可冷食，可以一次煮大量冰在冰箱，随时都能拿出来吃。(PhotoAC) 生鲜鹰嘴豆怎么煮？ ．电锅煮法 豆子洗净后放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨胀。隔天倒掉浸泡的水，放入电锅内锅中，加入足以醃过豆子的水，外锅放一杯水蒸煮，电锅跳起后沥出豆子，即可调味食用！ ．水煮法 豆子清洗、浸泡八小时后沥乾，放入汤锅中加入1：1的水、橄榄油、盐巴和1～2片月桂叶，上盖开火煮至沸腾，转小火慢慢炖煮约30分～1小时，试吃看看，煮到喜欢自己的软度即可关火。 ．微波法 生鹰嘴豆先泡冷水12小时，倒掉浸泡的水后冲洗干净；放进可微波容器中，加入足量的过滤开水，进微波炉分次加热约6～10分钟，依照软度调整微波时间，就能快速煮软鹰嘴豆。
煮熟的鹰嘴豆最简单的吃法，就是丢进沙拉里！(PhotoAC) ．烘烤 烤过的鹰嘴豆外部金黄酥脆，吃起来很像涮嘴的花生，不过油脂含量低上不少，是低热量下酒小菜的新选择。 先把鹰嘴豆泡水一晚，冲洗后用纸巾擦乾，平铺于烤盘上。均匀地淋上橄榄油，洒上盐巴、胡椒调味，以及任何自己喜欢的香料；放入预热过的烤箱，以210度烤约30～40分钟。中途取出稍微翻动，让豆子能均匀受热；烤到表面产生梅纳反应，带点焦黄即可出炉。烤鹰嘴豆热热吃酥软、放凉后脆口，很是美味！ 吃不完的烤豆装进密封罐中冷藏保存即可；若遇到湿气变软了，再送回烤箱复热5～10分钟，就又有香脆的零嘴豆子可以吃囉！ 也可以用现成的鹰嘴豆罐头，把汤汁滤除，豆子用过滤开水冲洗后沥乾，用一样的步骤烘烤即可，已经熟化的鹰嘴豆可以酌量缩短烘烤时间。
