- 【材 料】
- 出汁 120㏄
- 味醂 20㏄
- 酱油 20㏄
- 低筋面粉 适量
- 沙拉油 适量
- 蛋汁：
鸡蛋 3颗 - 味醂 1/3小匙
- 出汁 90㏄
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 酱油 数滴
- 沾料：
秋葵 1根 - 白萝卜泥 适量
- 七味粉 适量
- 【做 法】
- 1.把秋葵放入加了少许盐（份量外）的滚锅中汆烫至熟，捞出切成星片状，与白萝卜泥、七味粉混合成沾料；蛋汁材料拌匀成蛋汁，备用。
- 2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀涂抹在小方锅中。
- 3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落，即可将蛋皮对折。
- 4.于作法3空出的一半锅面上，用厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将折半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
- 5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次对折蛋皮，重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕。
- 6.将作法5完成的厚蛋烧切成四方块状，沾裹低筋面粉后放入180℃的油锅中炸至表面呈金黄色即可捞出历油、盛盘。
- 7.取一小锅将材料中的出汁、味醂、酱油加入煮匀，趁热淋在作法6炸好的厚蛋烧上，再搭配沾料即完成。