菜其一菜谱食谱

将鲑鱼切至方便入口的大小，取一平底锅并加1茶匙油，开小火将鲑鱼表皮煎5分钟，至鱼皮呈现微焦状态。

先将蛋黄均匀打散后，隔水用小火加热2∼4分钟，一边搅拌至蛋黄稠化，再慢慢将事先隔水加热融解的奶油加入蛋黄混合，最后加入适量的柠檬汁、盐、黑胡椒调味后即成荷兰酱，取一筛网过滤荷兰酱汁，使酱汁更为滑顺。

修隆酱汁以荷兰酱为基底，故需先自制荷兰酱。

将荷兰酱加入番茄糊、切碎的百里香拌匀调味，即成修隆酱汁。食用鲑鱼前淋上修隆酱汁即完成。