台湾是水果王国，夏天更是许多水果的盛产季节！产季或盛产期一过，想吃到品质好又甜的水果，就只能再等一年了，聪明的你现在就利用达人指导的加工方法，在家轻松DIY，把水果新鲜美味统统完封起来，让夏季水果一整年都吃得到。
凤梨小知识 凤梨全年皆生产，以3～7月春夏两季最盛产，其中产地集中台中市以南至屏东县，如南投名间、嘉义民雄、台南关庙、高雄大树等地。
开英种凤梨（土凤梨）纤维质含量高、口感酸香，多制成罐头，烘焙业也常以开英种制成凤梨酥；适合鲜食的台农17号（金钻凤梨）亦被拿来制成果酱、罐头、果干等。
DIY 凤梨果酱
凤梨洗净去除果皮。将去皮凤梨以十字式对切两次后，削去凤梨芯部位，因为凤梨芯纤维多且口感偏硬，与凤梨肉混合不易做出口感一致的果酱。
选择土凤梨做成的果酱香气浓郁，而当季的金钻凤梨味道则较甜，两者皆适合用来制作成果酱。
接着取凤梨果肉切成约0.3～0.5公分宽的丝状，再放入锅中用小火边搅拌边熬煮至受热出水，约5分钟后不需再搅拌，持续用小火煮约2小时，至果肉微缩、颜色变深。
加入麦芽糖，利用火温熔去麦芽糖，并持续搅拌至果肉均匀上色，且水分收干成浓稠状即可关火。
麦芽糖会产生果酱的黏稠度但甜度较低，想增加甜度可取二砂糖跟麦芽糖混合，比例约为1：3（此示范食材二砂糖约50公克＋麦芽糖150公克）。
趁热将果酱装入玻璃罐中约九分满，旋紧盖子倒扣放凉至翌日即可。利用热涨冷缩原理，热气将会使玻璃瓶内呈现密封的真空状态喔！
保存方法 DIY的手工果酱没有添加任何化学防腐剂，倒扣密封后的状态，可置于室温阴凉处保存一个月左右时间，开封后需放置冰箱冷藏，建议于10天内食用完毕。
还可这样吃 自制果酱除了平日常用来抹土司、蘸饼乾，还能包入面包内做成烘焙内馅，或简单冲开水加些冰块就成了夏季最健康的天然果汁。