台湾是水果王国,夏天更是许多水果的盛产季节!产季或盛产期一过,想吃到品质好又甜的水果,就只能再等一年了,聪明的你现在就利用达人指导的加工方法,在家轻松DIY,把水果新鲜美味统统完封起来,让夏季水果一整年都吃得到。
凤梨小知识 凤梨全年皆生产,以3~7月春夏两季最盛产,其中产地集中台中市以南至屏东县,如南投名间、嘉义民雄、台南关庙、高雄大树等地。
开英种凤梨(土凤梨)纤维质含量高、口感酸香,多制成罐头,烘焙业也常以开英种制成凤梨酥;适合鲜食的台农17号(金钻凤梨)亦被拿来制成果酱、罐头、果干等。
DIY 凤梨果酱
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/7ea7fd100d17350ff0620871bb2f031e.jpg)
凤梨洗净去除果皮。将去皮凤梨以十字式对切两次后,削去凤梨芯部位,因为凤梨芯纤维多且口感偏硬,与凤梨肉混合不易做出口感一致的果酱。
选择土凤梨做成的果酱香气浓郁,而当季的金钻凤梨味道则较甜,两者皆适合用来制作成果酱。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/a1e10d5e54005c2c24ac54bd4b934666.jpg)
接着取凤梨果肉切成约0.3~0.5公分宽的丝状,再放入锅中用小火边搅拌边熬煮至受热出水,约5分钟后不需再搅拌,持续用小火煮约2小时,至果肉微缩、颜色变深。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/2f060b40d5cd85902897dd9aa86472ba.jpg)
加入麦芽糖,利用火温熔去麦芽糖,并持续搅拌至果肉均匀上色,且水分收干成浓稠状即可关火。
麦芽糖会产生果酱的黏稠度但甜度较低,想增加甜度可取二砂糖跟麦芽糖混合,比例约为1:3(此示范食材二砂糖约50公克+麦芽糖150公克)。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/d3ab538b2e21ab7fc4fd61db74aa7763.jpg)
趁热将果酱装入玻璃罐中约九分满,旋紧盖子倒扣放凉至翌日即可。利用热涨冷缩原理,热气将会使玻璃瓶内呈现密封的真空状态喔!
保存方法 DIY的手工果酱没有添加任何化学防腐剂,倒扣密封后的状态,可置于室温阴凉处保存一个月左右时间,开封后需放置冰箱冷藏,建议于10天内食用完毕。
还可这样吃 自制果酱除了平日常用来抹土司、蘸饼乾,还能包入面包内做成烘焙内馅,或简单冲开水加些冰块就成了夏季最健康的天然果汁。