- 食材
-
水400ml
糖100g
干燥洛神花20g
认识水晶冰砂 法文是Granité，是水（或果汁、酒、咖啡等液体）与糖以4：1比例制成的半冷冻冰品，冷冻过程需不时搅拌使其结成水晶冰砂。不同于一般台式剉冰是纯清冰，水晶冰砂冰体本身加了糖，比一般清冰软，以叉子来回刮出的结晶颗粒，口感类略似剉冰。最早是发源于意大利西西里岛，当地流行Granité佐热咖啡，或搭配布里欧许（Brioche）甜面包享用。 使用工具先认识
平底容器：叉子刮冰砂时，底座宽的平底容器较佳，如可方便密封、堆叠的方形保鲜盒即是不错选择。
叉子：一般家用铁叉即可。
筛网：可用来过滤水果类的果粒或果泥。
锅子：一般铜锅或不锈钢锅皆可。
磅秤：用来秤水、糖等食材的重量。 基本做法 液体（水或果汁、酒、咖啡等液体）与糖以4：1比例混合煮滚，冷却后放入冰箱冷冻，在结冰未完全变硬、结晶正在成形时用叉子来回刮松，反复1∼3次，使其成为细碎结晶。 Note1：液体与糖的比例一般是4：1，糖放得越少结冰越硬，反之放得越多口感越松越甜。
Note2：冷冻太久结冰变硬，叉子刮冰时会较费力，口感也易较硬。
Note3：液体如酒类或是酸性果汁如柠檬较不容易结冻，这时可使用吉利丁使其凝结、增加浓稠度，加了吉利丁后的结冰QQ有弹性，口感也较软。
Note4：水晶冰砂冰体完成后，可再淋上果酱、果泥，或是买现成的饼干、水果软糖等，增添多层次口感。
水、糖依比例过磅秤备用。
取一平底锅放入水、糖，开中火煮至糖融化。
可使用热水，是节省时间的「偷呷步」。
放入干燥洛神花，略为煮滚后即可熄火，盖上锅盖或保鲜膜静置。
取筛网，过筛沥除洛神花，将洛神花汁倒入平底容器，冷却后放入冰箱冷冻。约3∼4小时后已结冰、但冰体不过硬时取出，以叉子来回刮成细碎，再放入冰箱使结晶更完整（如绿茶水晶冰砂步骤3、4）。完成。
可在洛神花水晶冰砂上添一匙手工果酱，酸甜滋味及果酱纤维更添冰砂多层次风味。
※示范食材分量约3∼4人份。