美食秘籍 龙井虾仁 【材 料】 虾仁 200公克 姜末 5公克 葱花 5公克 龙井茶叶 2公克 【调 味 料】 A.盐 1/8茶匙 蛋白 1茶匙 太白粉 1茶匙 B.盐 1/4茶匙 细砂糖 1/2茶匙 绍兴酒 1大匙 太白粉 1茶匙 C.香油 1茶匙 【做 法】 1.虾仁洗净沥干水分后用刀从虾背划开(深约至1/3处)，用调味料A抓匀。茶叶加入50㏄开水泡约3分钟后沥出茶汤备用。 2.热锅下100㏄沙拉油，加热制约120℃，将虾仁下锅过油约10秒，虾仁表面变白即捞起沥干油。 3.锅底留少许油，下姜末及虾仁小火略炒匀。加入茶汤及盐、细砂糖、绍兴酒，开大火炒匀。 4.加入太白粉水炒匀再洒上龙井茶叶、香油及葱花即可。 【备 注】 虾仁要煮之前用太白粉清洗，再用酒醃一下，炒起来就会又脆又好吃。
