- 食材
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白面 1斤
小黄瓜丝 1/2根
红萝卜丝 1/4根
蛋 2颗
太白粉水 适量
盐巴 少许
- 调味料
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白芝麻酱 60g
花生酱 30g
沙拉酱(白醋) 45g
酱油 60g
香油 30g
辣油 30g
蒜泥 15g
姜泥 5g
盐 2g
糖 15g
开水 60g
梅粉 适量
炎炎夏日最适合来盘清爽的凉面，这次师傅要示范的是超有在地特色的嘉义凉面！有别于其他县市的凉面，嘉义凉面的面条是宽扁的白面，酱汁除了麻酱外，还会再多加一味「美乃滋」，让整体风味变得更浓郁有层次，吃过一次保证忘不了。
1
将太白粉、盐、水混合均匀后，倒入蛋液中搅拌均匀。
2
起锅热油，倒入蛋液煎成蛋皮并切丝备用。
3
取一碗，倒入芝麻酱、酱油、花生酱拌匀后，再倒入香油跟辣油搅拌均匀，接着下糖、梅粉跟水调匀，最后下蒜泥、姜泥、沙拉酱混合均匀备用。
花生酱的作用是增添香气，若对花生过敏可省略不加。
沙拉酱可增添风味，以及让酱汁比较不会油水分离。
4
另取一碗倒入45克沙拉酱加水稀释备用。
5
将面条、蛋丝、小黄瓜丝、红萝卜丝放入盘中，淋上酱料、稀释过的沙拉酱、蒜泥即可品尝。
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