美食秘籍

拔丝苹果(油水拔法)

食谱:拔丝苹果(油水拔法)

  • 【做　法】
  • 1.苹果去皮后切厚块洗净备用；准备一个抹上油的成品盘和一碗冰水。
  • 2.蛋白打发至湿性发泡，加入2大匙玉米粉拌匀成蛋白糊。
  • 3.热油锅至油温约150℃，将作法1苹果块撒上1大匙玉米粉拌匀，再沾上作法2的蛋白糊，下锅油炸至表面呈金黄色后捞起，沥干油脂备用。
  • 4.取作法3的油锅，将锅内的油倒出后，于锅内放入细砂糖和水，开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色，将作法3苹果块倒入后快速拌匀即可盛入作法1备好的成品盘，食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。