美食秘籍 排骨酥(4) 【材 料】 A.排骨 600公克 B.面粉 20公克 地瓜粉 100公克 【调 味 料】 蒜泥 30公克 酱油 1大匙 盐 1/4茶匙 细糖 1大匙 米酒 1大匙 水 4大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 五香粉 1/2茶匙 甘草粉 1/4茶匙 香油 1大匙 【做 法】 1.排骨洗净后沥干水分。 2.所有调味料放入碗中拌匀成醃汁。 3.于作法2醃汁中放入作法1的排骨，搅拌按摩约5分钟，静置醃渍30分钟。 4.续于作法3中加入面粉拌匀成稠状。 5.再将作法4的排骨沾裹上地瓜粉，静置约1分钟返潮。 6.热油锅，待油温烧热至约180℃，放入作法4的排骨，以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆，捞出沥干油。 【备 注】 排骨酥好吃的关键在于排骨吸收醃汁非常入味，要让排骨入味，必须要靠按摩排骨来达成。
