- 【做 法】
- 1.虾仁洗净沥乾，用厚刀背拍成泥；肥猪肉绞碎；将所有调味料B调匀成粉浆，备用。
- 2.将作法1的虾泥与粉浆放入盆中，加入盐及细砂糖搅拌至有黏性，再加入肥猪肉、葱花、姜末及调味料A的太白粉、胡椒粉、香油一起拌匀至有黏性即成虾泥馅。
- 3.将每张半圆形的豆腐皮平均割成三张成长三角型，每张包入虾泥馅料40公克，以包春卷的包法包成长筒型，接口处用面糊黏紧。
- 4.热一锅油，将虾卷裹上粉浆，以约150℃油温、小火炸至表面呈金黄色即可。
- 【备 注】
- 腐皮若接促空气太久容易干裂，不好包，可用喷雾器喷一些水，湿润腐皮后再包就不容易破裂了。