家中的锅总是不只一个，但你知道每个锅最适合的料理方式是哪一种吗？食谱自由配整理了6种家中常见锅具，点出最适合使用的料理时机，依据料理方式选择合适锅具，不但能锅具发挥特色，也能大大提升料理的美味程度。 香煎料理请找不沾锅 不沾锅的类型可细分为两种，一种是锅子上带有不沾涂层，另一种是整个锅子都是不沾材质，如：钛锅。后者价格较昂贵，不算是一般家庭常见的锅具，因此下文以讨论前者为主。
特色 食材不易沾黏，不耐高温，不耐刮磨。 注意事项 冷锅冷油食材放入后再开火。
料理要用木制锅铲，清洁要用海绵。
涂层若有损耗需汰换。 不沾涂层是不沾锅的优点也是缺点，它让不沾锅烹调易沾黏、碎裂的食材时，比其他锅具更便利，但同时也让锅子的耐热度，较其他种类的锅具要低，虽然耐热度会因为涂层材质有所不同，但只要是不沾涂层的锅具，使用时都不适合用大火热炒、油炸、长时间炖卤或烹调带硬壳的食材，比较适合中、小火香煎或拌炒。 快炒、油炸就找不锈钢锅/铁锅
特色 耐高温，无化学涂层，不易生锈不用养锅，可用金属锅铲，也能以菜瓜布直接清洁。 注意事项 不可长时间干烧。 不锈钢锅的用途很广泛，煎煮炒炸蒸都适用，但要选择最适合使用它的时机，非炒跟炸莫属。因为它耐高温，也不像铁制锅具容易和食材反应，跟其他锅具比起来，使用不锈钢锅进行炸炒，更没限制也更方便。 传统铁锅
特色 导热速度快，易生锈需养锅，价格较其他锅具便宜，锅铲跟清洁用具没有材质限制。 注意事项 不建议长时间烹调酸性食材。 传统铁锅是许多热炒店，会选择使用的锅具。它的保温性没有很好，但导热速度快，非常适合用于大火快炒，虽然使用时油烟较其他的锅具大，但炒出来的料理锅气十足，有着其他锅具无法轻易取代的好味道。 炖煮最适合用砂锅了
特色 耐长时间烹煮，不耐温差过大，受热均匀，保温性佳，需养锅。 注意事项 加热要循序渐进，从小火开始。
使用前要先泡水开锅，否则锅具容易因缺水而碎裂。
不适合用于油炸。 砂锅属于陶锅的一种，制作时锅身会产生气孔，可以蓄热且具吸水性，因此又被称为「会呼吸的锅」。虽然砂锅也能用于清蒸、煎烤、热炒，但最能发挥砂锅优点的料理方式非炖煮莫属。由于砂锅不含任何金属或化学涂层，因此炖煮时，除了不用担心产生有害物质外，还能最大程度的保留食材的原始风味跟色泽，让料理比用其他锅具炖煮更美味。 用途最多的就是铸铁锅（生铁／珐瑯）
生铁铸铁锅
珐瑯铸铁锅 特色
生铁：耐高温，重量重材质厚，不耐碰撞，保温性佳，易生锈需养锅。
珐瑯：重量重颜色鲜艳美观，保温性佳，易清洁，不耐刮磨、碰撞，不用养锅。 注意事项
生铁：不建议长时间烹调酸性食材。
珐瑯：不可使用金属锅铲，收纳时不可叠放。 铸铁锅可以依是否有珐瑯涂层，分成生铁跟珐瑯，煎煮炒炸烤都适用。若论最适合的烹调方式，它们跟砂锅一样，导热快，又有很好的蓄热性，适合用于炖煮，能留住食材的水分、风味跟色泽。 不同的地方是，生铁锅因为是金属材质且无涂层包覆，因此容易跟酸性食材反应，长时间烹煮有溶出铁质的可能，会让食材掺杂些许金属味影响料理风味，但基本上对人体无害。此外，生铁锅除了炖煮外，因为保温性佳，也非常适合香煎肉类，尤其是比较难控制熟度的肉排。用生铁锅煎出的肉排，比用其他锅具煎出的更多汁美味。
