- 【材 料】
- 热水 85公克
- 抹茶粉 10公克
- 沙拉油 90公克
- 低筋面粉 100公克
- 泡打粉 2公克
- 盐 2公克
- 蛋黄 138公克
- 蛋白 275公克
- 细砂糖 150公克
- 黑豆 75公克
- 内馅：
白奶油霜 适量 - 装饰：
巧克力饼干屑 适量
- 【做 法】
- 1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。
- 2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。
- 3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀，最后加入切碎的黑豆拌匀。
- 5.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
- 6.将蛋糕体抹上白奶油霜后，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
- 【备 注】
- 1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片时，整颗黑豆跟着一起剥落。
2.可购买市售的巧克力饼干并将它敲成碎屑状使用。