- 【做 法】
- 1.将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片，分别置于每个模型底部，再将指形饼干排列于模型内侧备用。
- 2.吉利丁片泡冰水软化备用，打开蓝莓罐头，将蓝莓汁与果粒分开备用。
- 3.将蓝莓汁、细砂糖和蛋黄拌匀，置于炉火上加热，边煮边搅拌以防烧焦，煮至80℃左右即可离火，并加入沥干水份的吉利丁片拌匀。
- 4.将作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散热，一边搅拌至浓稠状，此时加入白兰地拌匀。
- 5.鲜奶油拌打至6分发，并加入作法(4)材料中拌匀。
- 6.最后将蓝莓果粒加入拌匀，倒入铺好蛋糕体的模型中，表面抹平即可入冰箱冷冻至凝结，食用前于表面铺上一层蓝莓酱即可。
- 【备 注】
- 若未在作法(4)时将材料冰镇至黏稠就加入鲜奶油，会造成慕斯馅过稀，凝结后会使慕斯口感过硬不绵密。
- 鲜奶油若是打得太发，会使慕斯馅没有流性，品尝时会缺乏入口即化的口感。
- 份量：蛋奶酥烤模3个