年关近，身为媳妇的你是否已开始烦恼年菜该怎么准备？打扫工作怎么安排？面对亲戚的尴尬提问该如何接招？各路达人针对棘手难题一一破解，让众家媳妇们免紧张、过好年！
年关近，身为媳妇的你是否已开始烦恼年菜该怎么准备？ 事先准备撇步 1. 拟定采买时间，确认家中冰箱和储存柜的空间已备妥。
2.自备大购物袋2～3个，避免上街采买都是用分散的小塑胶袋装，凌乱中容易出错。
3.根据拟好的菜单决定所需要的食材，并列出清单，才不会走进卖场后看到什么都想买，结果买太多，没有足够储存空间又吃不完。
4.事前可多询问婆婆妈妈们，各商品的大概市场行情，才能掌握预算。 若是到年货大街采买，建议逛完一圈再下手，做好现场比价，积少成多能省下不少预算。 按表操课选货去 采买时段需依据食材保鲜及存放时间决定。
►除夕前 1～3 周：干货类与罐头食材
►除夕前 3～5 天：蔬菜、水果
►除夕前 1～2 天：甜糕、发糕、萝卜糕等糕类，以及糖果、猪肉干等零食
►除夕前 1 晚或当天一早：海鲜、肉品 叶类蔬菜买回后先不碰水，并用白报纸或纸巾包起来，再用塑胶袋装起，冷藏可存放5～7天；糕类、猪肉干等不含防腐剂食材，需选择越接近除夕制作的越新鲜；建议采购活海鲜与温体、未冷冻的肉品，除夕当天再料理，新鲜度才不会变差。 干货 干货多为料理中的配角，经风干处理故保存期限较长，烹调前先浸泡即可使用相当方便；建议选择可做多种烹调变化的食材，例如香菇、干贝、黑木耳、金针、干鱿鱼；而高价位的乌鱼子、刺参也是不少传统家庭年菜必备，但仍需视家庭饮食习惯而定。 选购干货「多看、多闻、多摸」是绝对必要，食材越接近原有颜色、外观完整、味道不刺鼻且略带风干发酵的自然风味，以及摸起来干燥程度佳才不易变质。 此外，不少家庭会趁过年选择较高价位的食材「犒赏」家人，即开即时的鲍鱼或螺肉等高级罐头，因而成为年节加菜的热门选择。 无法直接目视判断食材好坏，购买时选择包装完整、明确标示保存期限与产地的罐头为佳。 选购＆料理干货小提点
香菇
常见的大香菇或花菇，多为台湾产或来自日本、韩国等地，经风干香气浓郁，挑选时需肉身厚实、伞面完整且呈黄色为佳。
金针
选购无硫磺味、闻起来不刺鼻，且有金针的原香气最优，干燥度佳、质地轻如纸片。
干贝
以日本北海道干贝最佳，优质干贝外观应呈金黄琥珀色泽、质地结实，尝来带甘甜，用手拨开可见天然丝状。
干鱿鱼
举起目视有明显通透感，体型长而完整无缺损、闻起来香气十足为佳。
白背黑木耳
需注意有无霉味产生，背部应偏自然灰白色。
虾米
闻起来香气浓郁，试吃尝得到甘甜的虾味，外观无壳、无杂质的虾米鲜度尤佳。
乌鱼子
外观完整且颜色成自然红色、目视整体通透无杂质，略带弹性者较为新鲜。 乌鱼子抹上米酒去腥、剥去外膜，再以中火煎至表皮呈浅黄色起锅，放凉后切斜片即可，搭配蒜白、白萝卜风味尤佳。
刺参
产地来源众多，又以日本北海道产最佳，采购时外观明显凸刺状、无破损者为佳。 泡水（水量需盖过刺参）并置于冰箱冷藏2天，第3天以沸水煮约20分钟，放凉后剖开再换水放回冰箱，第4天以手轻压检视硬度，若还是太硬，可再煮过，清洗后放入冷藏，最后分装置入冷冻库备用，运用反复的冷热交替才能让刺参发得彻底。可用于烩菜料理或是佛跳墙。
