美食秘籍 红桑椹蒸糕 【材 料】 1.细砂糖 150公克 水 190公克 2.低筋面粉 180公克 泡打粉 8公克 玉米粉 20公克 3.糖渍红桑椹 100公克 【做 法】 (1)材料1拌匀，至砂糖完全溶化。 (2)材料2过筛后，加入作法(1)材料内，顺同一方向拌匀，拌至光滑。 (3)将面糊倒入布丁杯模型中，至8分满即可。 (4)最后再将糖渍红桑椹洒在面糊上。 (5)以大火蒸约20分钟至全熟即可。 【备 注】 蒸发糕时必须以大火蒸，才会达到发糕裂口的效果，中途亦不可打开盖子，否则会因火力不够而使发糕不发。 配方中添加玉米粉是为了降低面糊的筋度，使发糕容易裂口。 模型内可垫纸或抹油，以利脱模。
