美食秘籍 传统炸鸡排(1) 【材 料】 带骨鸡胸肉 1/2块 炸粉： 地瓜粉 1杯 【调 味 料】 A.葱 15公克 姜 15公克 蒜仁 40公克 酱油膏 1大匙 五香粉 1/8茶匙 料酒 1大匙 小苏打粉 1/4茶匙 细糖 1茶匙 水 60㏄ B.椒盐粉 1茶匙 【做 法】 1.鸡胸肉洗净后去皮，依照想要的厚度横剖(但不切断)，成大片状，备用。 2.将调味料A一起放入果汁机搅打约30秒滤去渣成醃汁，以滤网将渣渣过滤掉。 3.将作法1鸡胸肉放入醃汁中醃渍30分钟后，捞出鸡胸肉，去除多余的醃汁。 4.将作法3再以按压的方式将二面均匀沾裹地瓜粉后，轻轻抖掉多余的粉，静置约1分钟使之回潮。 5.热油锅，待油温烧热至约180℃，放入作法４鸡排中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时捞出沥干油，洒上椒盐粉即可。
