- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 340公克 - 高筋面粉 360公克
- 低筋面粉 90公克
- 水 270公克
- 盐 5公克
- 白油 45公克
- 细砂糖 20公克
- 香草布丁馅：
鲜乳 910公克 - 香草精 10公克
- 全蛋 360公克
- 细砂糖 180公克
- 焦糖材料：
水 10公克 - 细砂糖 100公克
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。
- 3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。
- 4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。
- 5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。
- 6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。
- 7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。
- 8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。