- 食材
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鸡肉150克
香菇15克
杏鲍菇15克
鸿喜菇15克
红萝卜10克
牛蒡20克
蒟蒻丝20克
红生姜（也可以用姜片代替）适量
豌豆适量
白饭200克
- 调味料
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酱油露200克
柴鱼片50克
秋天是品菇的好时节，此时的蕈菇最为鲜美肥硕。菇类食材膳食纤维丰富，也相当方便料理。大仓久和大饭店日籍主厨新井明，利用常见的香菇、杏鲍菇、鸿喜菇、金针菇等，变出不同风格的菇菇料理！
1
鸡肉切成约一口大小的块状、杏鲍菇与鸿喜菇、红萝卜切丁、牛蒡去皮切丝，蒟蒻丝对切，豌豆煮熟斜切，备用。
2
起一锅，放入杏鲍菇、鸿喜菇、红萝卜、鸡肉、蒟蒻丝，倒入200ml酱油露与柴鱼片，以中火煮15分钟，约煮至红萝卜软化即可。
3
以筛网把锅中煮好的食材酱、料分离，酱汁另滤出装碗备用。料与白饭拌均匀，最后淋上4大匙酱汁，表面放上红姜片与豌豆即完成。