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将茄子洗净，去头、尾后切成块状，放入摄氏170度的油锅中炸软，捞起备用。

建议以木筷测试油温，因木筷具有毛细孔，当油温达到摄氏170度时，筷子周围会产生气泡。

将大蒜拍碎，姜、辣椒切片，取九层塔嫩叶洗净沥干备用。

起一锅加入3大匙油，放入大蒜、姜、辣椒炒香。

放入备用茄子，加入酱油、糖与米酒拌炒入味，起锅前加入备用九层搭拌匀即完成。