认识新疆烤肉 驰骋边疆的新疆人不分节庆，无时无刻都在烤肉！主要特色是使用新鲜肉品，不先醃渍，用木炭直接烧烤，游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子，将肉串成长串，肉品多以羊肉、牛肉为主，一边搧风烘烤，一边撒上孜然等香料，烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味！
新疆烤肉的食材选择 新疆人爱烤洋葱、青椒，也爱吃瓜类，他们的小黄瓜比较短胖，台湾小黄瓜则较细长，建议挑选表面刺多，越是直细的越好！另外，新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部，台湾人则爱吃羊肋条，可选油脂多的部位，牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排。 酱料祕诀
新疆烤肉烤至五分熟时，会撒上孜然再继续烤，烤完后，可蘸辣椒粉、盐巴。买孜然时应选颗粒状而不选粉状，粉状的纯度没有颗粒来得高！中药行可买到小包装的孜然颗粒。另外，要选择没有咸味的辣椒粉，避免破坏食材与孜然风味，而盐巴就以家常料理的细盐即可。 当地人怎么吃烤肉？ 新疆人烤肉时，一定会搭配的就是馕和酸奶！馕是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最对味，臧宜钱说，馕不能用刀切，一定要用手剥开分享一起吃，因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的！而维吾尔人家家户户都会制作的酸奶，加了坚果类，是搭配烤肉去油解腻的首选，初尝者可加白砂糖或蜂蜜，台湾人要尝试，也可用无糖优格替代。
馕饼
酸奶
