- 【调 味 料】
- A.盐 1/4小匙
- 鸡精粉 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 米酒 1/4小匙
- 水 100㏄
- B.白醋 100㏄
- 水 50㏄
- 蕃茄酱 100㏄
- 细糖 5大匙
- C.太白粉水 2大匙
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.黄鱼洗净，从鱼身两侧将鱼肉取下，在鱼肉上切花刀。
- 2.调味料A调匀，将作法1鱼肉放入醃渍约2分钟。
- 3.将鱼下巴取下，均匀沾上太白粉，取出作法2鱼肉沥干后沾太白粉，切口处要均匀沾到。
- 4.热一锅油，油温约180℃。将鱼肉及鱼下巴入锅炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
- 5.另热锅，放入调味料B煮开后用太白粉水勾芡后撒上香油，淋至鱼身上即可。