咸香下饭的卤肉燥，是很经典的古早味料理，无论是配饭拌面，或是淋在蔬菜上当成酱汁都很合适。传统卤肉燥需要慢火炖煮，将猪皮的胶质、猪肉的油脂煮出来，等到肉质软烂，酱汁入口香醇浓郁又带有胶质，往往需要几个小时。想要煮出香醇浓郁的卤肉燥，却又不想花那么多时间，其实只要在料理时多加「这一匙」！
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快速卤出香浓肉燥
做法：料理达人阿基师曾表示，卤肉燥时，在锅中加一匙花生酱一起炖卤，就能让酱汁更香浓，并且缩短炖煮的时间。
花生酱加进酱汁中，会有乳化的效果，能在短时间内增添肉燥的香浓度，不用长时间熬煮，就能变得像炖卤1小时般浓稠。将配料炒香，倒入调味料跟花生酱熬煮的肉燥，只要煮10分钟就能上桌，如果想要味道更浓郁，或是肉燥中有其他配料，如卤蛋、豆腐等，建议拉长烹调时间让食材更入味。 花生酱只要加一匙，就能发挥作用，加太多反而会让花生味盖过原来卤肉燥的香气。
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