- 食材
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五花肉1斤
青葱2根
青江菜2株
八角数个
- 调味料
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素蠔油200c.c.
味醂200c.c.
日式柴鱼酱油露 250c.c.
菜名小故事 相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时，因用心治理西湖，让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡，过年时送来许多猪肉、酒与农产品，苏东坡收下猪肉后，命人将其切成方块且焖煮成红烧肉，再送还给各家一块，让大家好过年，老百姓便将这块苏东坡送的肉称为「东坡肉」。
绑好的肉块放进滚水汆烫约3～4分钟，待表面呈白色即可捞起备用。这个动作可去除肉块杂质并加速定形。也可以低温油锅过油的方式处理，让肉质较Q，但可能会较油腻，因此仍建议采汆烫方式。
另起一锅，将烫过的肉块入锅，并加入青葱与素蠔油、柴鱼酱油露提味。
一定要加入青葱段，不仅可添清香，也能去除油腻。
加入八角，可让东坡肉香气更饱满。另再倒入味醂，以味醂替代糖与米酒或绍兴酒，同样可达到让东坡肉表面光亮且带清香的效果。
加盖煮滚后转小火，续煮3小时以上。
加盖焖煮可让肉块更加入味。
过3小时后打开锅盖，捞除浮出的杂质与肉渣，让整体锅底与肉块口味更清爽。
最后将青江菜下锅汆烫，并在滚水中加点味醂，可让菜看起来油亮、美观，最后将青江菜摆盘装饰。若没有立刻要用青菜，可先汆烫后泡在冷水中保持翠绿。
食材挑选小撇步 不要买油花过多的五花肉，与瘦肉比例约1：7、油脂分布均匀为佳。回家后，可先将五花肉整成长条状，用塑胶袋或保鲜膜包好，冷冻约2小时成半结冻备用，这个步骤能让五花肉好下刀，也较易綑绑。取出冷冻猪肉后，建议不要完全解冻，趁里层仍有点硬时，即可拆开封膜，用菜刀切成长约4公分块状备用。 美味更升级 肉块续煮才入味 虽然肉块可能两个多小时即熟透，但建议还是要续煮超过3小时再关火，火候才足够让味道熟透，吃起来才对味。 摆放隔夜更好吃 东坡肉最佳料理时间是小年夜，也就是除夕前一天，刚煮好的东坡肉虽然可以立即赏味，但经过一天的摆放后，可帮助释放肉块中的胺基酸等物质，会更美味。建议东坡肉可多做一些，分装冷藏或冷冻再回温都好吃。 汤汁肉块一起保存 保存东坡肉时，肉块务必与汤汁一同放入保鲜盒，让肉块保持入味与软嫩，保存时也不要拆开棉绳以维持定形。