美食秘籍 三色蛋炒饭 【材 料】 隔夜冷饭 200公克 鸡蛋 1颗 咸蛋 1颗 皮蛋 1颗 绞肉 30公克 熟青豆仁 20公克 【调 味 料】 淡色酱油 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙 【做 法】 1.将皮蛋放入滚水中，以小火煮熟后，剥壳、切丁；咸蛋切丁，备用。 2.热锅加入少许油，加入绞肉、作法1的咸蛋丁、鸡蛋及调味料，以小火炒香。 3.续作法2，加入冷饭，再加入作法1的皮蛋丁及青豆仁，以大火炒匀即可。 【备 注】 鱼类的水份含量高，先汆烫可以让肉质收缩，锁住水份与鲜味，汆烫后务必沥干水份，才不会影响炒饭的口感。
