超市里标示的 A 菜、妈妈口中的大陆妹、奶奶说的妹仔菜…它们到底是什么菜？如果你觉得它们的味道很雷同，那不是错觉，因为它们其实都是同一种蔬菜－莴苣。 没想到吧？A 菜、大陆妹都是莴苣！ 你可能会想，莴苣不是应该跟高丽菜一样圆圆的吗？其实莴苣分成很多类别，一般会依照食用部位分成「嫩茎莴苣」和「叶莴苣」两大类，前者以食用茎为主；后者多吃叶片，又会根据外观包含「结球莴苣」和「不结球莴苣」两种。
一般人印象中的「莴苣」。（资料照）
A 菜是叶莴苣其中一个不结球的品种，又名台湾莴苣或本岛莴苣。莴苣在台语中读作「莴仔菜」，莴这个字在台语中有 ue 跟 e (A) 的发音，因后者读音比较好记，也就让 A 菜这个名字成为一般人普遍熟悉的称呼。
大陆妹也是不结球莴苣的一种，正名为福山莴苣，是自中国引进的品种，和台湾本土 A 菜口感类似。独特的名称由来有两种说法：第一是因为「莴菜」在台语中有着类似「妹仔菜」的发音，加上本身是来自大陆地区，所以渐渐地就被俗称为妹仔菜、大陆妹了。
大陆妹也是莴苣的一种。（记者詹士弘摄） 莴苣吃法大不同 不结球叶用莴苣如大陆妹和 A 菜，通常会煮火锅或热炒食用，以蒜头或油葱酥
爆香后下锅快炒就很美味；因菜叶本身富含水份，在烹调的过程中会出水，故热炒时不要另外加水，口感会较好。 至于我们最常拿来制作三明治、汉堡及沙拉的莴苣则是萝蔓莴苣、结球或半结球莴苣，例如
美生菜、萝蔓、奶油莴苣和波士顿莴苣等。这类莴苣的叶片多汁、味道微微甘甜，因无菜腥味很适合作为沙拉生食、凉拌或是榨成蔬果汁饮用；若想烹调食用则要避免加热时间过长，否则营养容易流失。
奶油莴苣外型像绿玫瑰。（记者刘晓欣摄） 另外还有一些莴苣为菜肴盘饰、西式沙拉常客，例如绿色、紫色的皱叶或卷叶莴苣，因叶片有波浪皱折，又能凸显对比色，让料理看来更令人垂涎；不过这类品种的叶片纤维较粗、口感比较差，也多带有苦味，在台湾多以观赏为主。
皱叶莴苣。（记者钟丽华摄）
红卷叶莴苣。（记者刘晓欣摄） PLUS 莴苣的选购技巧 ．叶片呈鲜绿色，完整肥厚、富含水份，不抽苔开花者才新鲜。
．叶片不枯黄且无水伤；若外部有发黄的叶子，代表已经不新鲜，不要选购。
．尽量选择菜叶上没有喷洒水份的蔬菜，较利于存放。
保存小撇步 因为
叶片碰到水就会开始软烂，因此买回家不要事先清洗，先用保鲜膜或报纸包裹完整，再套一层塑胶袋打结、锁住水分，放入冰箱蔬果保存室约可以存放4～7天。想再延长期限，可以再套一层密封袋，挤去多余空气再冷藏。 要注意的是，
莴苣必须与苹果、梨子和香蕉等水果分开存放，因为这类水果在后熟的过程中会释放二氧化碳，容易让青菜早熟、发黄甚至长出褐色斑点。 清洗处理方式 不论是结球还是不结球莴苣，都建议一片片剥下叶子冲洗，同时把发黄、腐烂的叶片挑除，并仔细地用指腹搓揉叶炳底部容易淤积砂土的部分，最后再全部过清水清洗一遍。
清洗完后可以先放入干净的冰水中浸泡，让叶片吸收水分、恢复饱满再沥干备用。 若觉得结球莴苣的叶片不好剥，可以先把菜芯去除，再泡入水中就能轻松剥开。
