外头店家卖的肉燥饭总是又香又开胃，让人没三两下就大口吃光光！好吃的肉燥在家自己做一点也不难，跟着达人的步骤，煮一锅来配饭、拌面都好吃！
拌饭、拌面都好吃的香喷喷肉燥，自己做很简单！ 肉燥 DIY
食材提点：建议使用肥瘦比例适当的胛心肉，并请老板现场
绞成中粗程度的绞肉，太细口感反而不好。 料理步骤
热一油锅，将绞肉下锅翻炒至转熟变白，过程中需用锅铲重复将绞肉压平再炒散的动作。
加入酱油，把绞肉继续翻炒至上色。
酱油是肉燥好吃的关键！用传统酿造的风味最好，化学酱油、和风酱油都不对味。
接着加入蒜头酥、油葱酥和八角等香料，倒入米酒帮助提味去腥后，全部翻炒均匀。
头酥、油葱酥和八角都属于香料类，杂货店、传统市场、超市都有卖。
将肉燥半成品从炒锅移至深锅中。
加入足以淹过肉燥的水量后开大火，水量大约是酱油的4倍。
待水滚后转小火，加入冰糖搅匀并加锅盖，续煮约50分～1小时，颜色转深即可关火，淋倒白饭上食用。
用冰糖可让肉燥色泽亮卖相更好，若用二号砂糖取代的优点则是会有淡淡蔗糖香。
达人提点
建议一次煮大量肉燥，放凉后分装放冰箱，甚至冷冻起来，要用时拿出来热一下就像刚煮好一样香，好吃又方便呢！除了拌饭，还可以
拌面条、拌青菜，甚至当成「
酱料」来用，炒高丽菜、红烧豆腐都是容易上手又受欢迎的家常料理。 PLUS 配肉燥好饭怎么煮？
香喷喷的肉燥搞定了，再配上一碗煮得刚刚好的白米饭，那真是最高享受。以下几个煮饭小秘诀快学起来： · 洗米时力道要轻要快，稍稍搅动洗米水洗2～3趟即可，不用洗到水色完全澄澈。
· 米与水的比例可估为1：1，或是水量淹过米至手指一个指节的高度。
· 在
饭锅中加入一匙沙拉油，煮好的白饭会亮晶晶有光泽，跟外面店家卖的一样诱人。
· 饭锅开关跳起来不要急着掀盖，
继续闷 5 分钟可让米心闷至完全熟透。
· 刚煮好的
白饭顺手翻动均匀，可保持松软口感，就算继续保温或是放凉后都不易结块。
