台湾人爱喝奶茶，从早餐店的大冰奶、手摇饮料店的珍珠奶茶到都有大批的死忠粉丝，近来因肥胖问题的重视，红茶和鲜奶混和而成的鲜奶茶成为首选，连许多食品厂商也纷纷推出标榜「不加奶精」的鲜奶茶饮品。
无论是早餐还是下午茶，来一杯香浓的鲜奶茶幸福指数立刻飙升！(PhotoAC) 你也爱喝鲜奶茶吗？市售鲜奶茶不是太贵就是太甜，想喝到真正香浓的鲜奶茶，最好的方法其实是自己在家「煮」。「锅煮奶茶」在国外已盛行许久，直接将茶叶放入鲜乳和水中煮的方式，绝对比「泡」的奶茶更加香浓，喝过之后再也不想买市售饮品啦！ 锅煮奶茶的重点是... 1 不需要用到顶级茶叶 在家自己煮自己喝，往往都会想买最好的材料，不过高级的茶叶可不适合用来煮奶茶！一包上千块的台湾茶叶，单纯泡来喝不苦不涩还会回甘，但加入牛奶却没了茶味，香气被盖过；反而是那些单喝较涩的红茶跟奶香特别搭。因此有些手摇饮料店，会另外准备一锅浓红茶来，甚至特地冰隔夜让茶味更浓，泡出来的奶茶茶奶味更协调。
茶叶与鲜乳的比例建议为1：50。可以先单泡茶饮用，茶汤颜色较深、味道偏涩的茶叶可以多一些牛奶；而清爽的红茶则可减少牛奶用量。另外，最好选择较细碎的茶叶或茶包，叶片与水的接触面较大，气味更足。
可以用绿茶茶叶吗？
绿茶属于半发酵茶，味道不如红茶浓重，很容易被盖掉味道，所以一般多以单喝为主。要煮鲜奶绿茶，除了增加茶叶的比重之外，也可以先把茶叶碾的更碎小，放入热水中用力搅拌「催生」出香气。
一般来说，散装的茶叶会比茶包更大片，建议可以先用汤匙压碎，更容易泡出香气。 2 请使用全脂鲜乳 现代人很重视热量的摄取，对卡路里的计算斤斤计较，认为喝「低脂」的鲜乳比较不容易发胖；不过低脂鲜乳少了将近一半的油脂，就算单喝也能明显感受到「香浓度」的落差，更何况加入茶中稀释？想喝到浓郁的鲜奶茶，请你使用全脂鲜乳吧！怕胖的话可以少加点糖，不然就纯喝茶就好。 ＊注：近几年，也有许多学者和机构提出全脂比低脂牛奶更好的研究报告，相关新闻可以看这篇：
颠覆观念！WHO：喝全脂牛奶反而不易变胖
» 如何正确挑买鲜乳？推荐你先看：
牛乳、鲜乳不一样？一篇搞懂各种乳饮品的差别！ 3 茶叶不能直接加入鲜乳 有些人认为直接将茶叶放入鲜乳中加热能够煮出特别浓郁的鲜奶茶，但事实正相反！因为鲜乳的浓度太高，即使加热也无法让茶叶释放味道，无论你后续再加多少茶叶也无法煮出茶香，反而整锅都是奶味。因此一定要先用清水把茶叶煮开，让茶香释出后再加入鲜乳。
水和鲜乳的比例以1：1～2：1为最普遍。1：1的比例会比较浓郁，例如要煮600c.c.的奶茶，便先烧热300c.c.的清水，另外准备300c.c.的鲜奶。 PLUS 锅具的选择 一般家庭饮用的话，建议可以使用牛奶锅或酱汁锅这种深度足够的小型锅子来煮，材质多是珐瑯或不锈钢，且附有长长的握柄，也能直接使用附盖子的珐瑯壶，小巧而方便。注意煮奶茶的锅子不要再拿来盛装重口味的食物，避免气味沾染而混淆，破坏了一锅完美的奶茶。
在国外很盛行的「牛奶锅」，很适合用来煮牛奶、茶饮或可可等。 锅煮奶茶这样做
制作步骤
清水倒入锅中，开火煮至沸腾后转小火，放进茶叶。
水滚后一定要转小火，不要让茶叶在沸水中翻腾，会释出大量苦味。
煮约40秒至1分钟，直到茶叶展开、颜色变浓、香气也飘出后，倒入鲜乳，一边煮一边搅拌。
倒入牛奶后更要注意火力，最好保持在50～60度，不能煮到滚沸，否则表面会浮出一层「奶皮」，也会煮出奶腥味。
鲜奶茶的温度足够即可关火，沥掉茶叶。加入蜂蜜用余温溶解均匀即可饮用，糖的亮可以一边加一边尝试，找到自己喜欢的甜度。若是使用黑糖、红糖等，可以先入锅至完全融化再关火。
全脂鲜乳本身就有微微的甜度，也能不必加糖。
保存方式：锅煮鲜奶茶不建议重复加热，若没有喝完可以装入密封容器中，待稍微降温后，收进冰箱冷藏保存3～5天。
煮好的奶茶可以装入保温壶内，慢慢饮用。(Pixabay)