- 【做 法】
- 1.先将每颗烤麸切成三小块；上肉切块；葱切段；姜切片备用。
- 2.热一锅油至约160℃，将作法1的烤麸块下锅炸约2分钟至焦脆，再捞起沥干油。
- 3.另起一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香葱段、姜片、红辣椒片。
- 4.于作法3中放入上肉块，以中火炒至肉块表面变白。
- 5.续于作法4中加入酱油、绍兴酒、糖及水拌匀。
- 6.盖上作法3的锅盖，以小火煮约30分钟后加入作法2的烤麸块。
- 7.将作法6的烤麸块与上肉块拌炒均匀。
- 8.将作法7再盖上锅盖煮约20分钟至汤汁收乾，加入香油拌匀即可起锅。
- 【备 注】
- 烤麸是以生面筋发酵后，再蒸煮的一样食材，也是江浙菜里很常使用的食材，料理上并不困难，一般来说在料理时先放入油锅中炸过，以降低面筋的味道。加入烧肉中一起焖煮，不但吸饱了汤汁，尝起来更是香Q有弹性，十分下饭。