编按：白饭是台湾人的主食，不过多数人其实不太着重「煮白饭」这件事，而同样以米饭为主食的日本人，对于洗法、烹煮方式却相当重视。你有没有去过道地的日式餐厅呢？是否察觉到白饭似乎特别好吃？日本人对于白饭的讲究不在话下，即使冷掉也相当美味，甚至只需要搭配一颗梅干就能吃得很满足。跟着料理研究家
土井善晴一起，学会正确的洗米、煮饭方法吧！
冷掉后也能粒粒分明！日本人煮白饭有什么诀窍？（图：pakutaso） 正确的洗米和煮饭方法 将米上残留的米糠洗掉之后，以米筛捞起。比起三十年前，现在的米残留的米糠已少了不少，因此只要用水冲湿所有米粒后，沥掉多余水分，再重新加水，用手指快速、轻轻的以顺逆时钟方向交错搅洗；接着再次沥水、换水并搅洗，直到洗米水不再混浊为止，即可以米筛捞起米粒。 这时候，必须放置一段时间，
让原先干燥的米粒吸收水分。但是，如果浸泡米的水量太多容易滋生细菌，加上附着在米粒表面上的水量，已足够米粒吸饱水分，因此要先将多余的水分沥干后，再放置约四十分钟。 米粒吸饱水分后颜色会较为白皙，外型也变得饱满。直到米粒呈现白皙饱满的状态，才叫「洗好米」。 洗米是自古以来的方法，更是煮出美味白饭的基础。可惜的是，很难在每次煮饭前提早三十至四十分钟做准备，并洗好米。此外，
放置时间若过久，米粒还会变得干燥易碎，绝对无法煮出好吃的饭。所以，我每次都在洗米并沥干水分后，将米放进透明塑胶袋冰在冰箱，等到要煮饭前再拿出来。 前天晚上先洗好米，冰在冰箱。如果隔天一早改吃面包，洗好的米也能放到晚上再煮。若是晚上仍没机会煮饭的话，隔天早上再煮也无妨，但是煮出的饭，味道可能会略逊一筹。 煮饭时，倒入适量的水后请立刻开火炊煮。如果是用电子锅煮饭，因为米粒已吸饱水，所以改用快煮模式也没问题。（现在的电子锅似乎是以炊煮未吸饱水的米粒为前提设计。） 煮饭时的水量，请以洗好的米：水＝一：一的比例为标准，再依个人喜好增减 。
刚煮好的饭，记得用饭匙翻松，散开多余水分。最理想的处理方式是将饭移至木头饭桶中，虽然刚煮好的饭，热腾腾的看起来很好吃，光看就让人觉得幸福满足，不过
其实稍微放凉后，更能品尝到饭的美味。晚上先煮好饭放入木桶，隔天早上就能吃到香喷喷又好吃的冷饭。由于
木桶会吸收所有多余的水分，所以用冷饭做成炒饭特别蓬松好吃。
