豆腐是许多主妇爱用的食材，健康便宜又好吃，做出的菜肴也非常变化多端，不过豆腐料理要做得好吃可不容易，许多料理新手对于其脆弱又不易吸附调味料的特性感到相当苦恼！不想再吃到无味的豆腐？食谱自由配替你整理了几个主妇们爱用的实用小技巧！
含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不简单。 豆腐料理入味小技巧 1 冷冻法 冷冻法是日本主妇爱用的方法之一！先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜，接着拿到冷藏或室温下退冰，使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块后即可料理。 在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手！无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。 2 先用盐巴去水 豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用盐巴进行去水的动作，除了能让质地更结实、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的关键喔！
浸泡盐水：把豆腐浸泡在盐水中，使用前在取出沥干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小块，也更容易上色，让表皮金黄漂亮。
抹盐醃渍：豆腐用清水冲洗过，切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后用厨房纸巾擦乾，就能用来香煎或油炸。
盐水汆烫：把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右，起锅后先沥乾，即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味，且因为内部水份减少了，能保持完整形状、也更快入味。
先去水再下锅炒，就不怕豆腐变成烂豆花。 3 二次烹调 除了事先去水，要做烧烩料理的豆腐，建议可以先油煎或炸过，让外部变硬再烧煮，会更容易吸汁入味，口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后，起锅前加入适量的芡汁，让汤汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起来无味囉！
先煎炸的豆腐形状更完整、色泽漂亮、口感也升级。
