- 食材
-
鸡胸肉70克
燕麦80克
培根25克
洋葱60克
西芹菜50克
红萝卜60克
意大利节瓜75克
马铃薯30克
番茄50克
高丽菜25克
四季豆20克
白豆30克
南瓜50克
鸿喜菇20克
绿花椰菜50克
蔬菜高汤1,000c.c.
罗勒50克
蒜头2颗
起士粉20克
橄榄油400c.c.
- 调味料
-
盐适量
白胡椒粉适量
1
四季豆、白豆及绿花椰菜切小块，其他肉类和蔬菜食材均切丁。
白豆可于干货杂粮店购得，亦可于超市购买已煮熟的白豆罐头或黄豆、黑豆替代。
2
起锅开中火，倒少许油，放鸡肉炒至上色，再放培根丁、洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁，炒至蔬菜呈金黄色，再倒入剩余的蔬菜食材炒至软化出水。
倒蔬果的顺序，可先将较硬、较香的蔬菜，如洋葱、红萝卜等先倒入炒，颜色较绿的蔬菜，最后再放入，才不会因为煮太久变色。
3
加蔬菜高汤及燕麦，待汤煮沸时加盐与白胡椒粉调味即可。罗勒、蒜头、起士粉、橄榄油、适量盐及白胡椒粉以果汁机打匀成青酱。将燕麦汤盛盘，淋上青酱即完成。
义法汤品小知识 西式清汤有肉汤、蔬菜汤及澄清汤三种，肉汤有牛尾清汤、牛肉清汤等；蔬菜汤是高汤或肉汤中加入多种蔬菜慢煮而成，汤品中还可加入肉及意大利面，如热那亚鸡肉汤；而澄清汤（consommé）则为高汤或肉汤，经由净化（clarified），烹煮成质地完全清澈的透明汤。 烹煮澄清汤使用的基本食材有鸡肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材，净化指的就是透过蛋白的凝结作用，经过费时熬煮，使汤品呈现金黄色色泽，也因为金黄色，澄清汤被暱称为「黄金汤」，在欧洲，会使用澄清汤做为汤品的基底，变化出多道不同的汤。 ※本食谱份量为2人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。