买到品质一流的冷冻炸物，但如何炸得好吃却需要诀窍！ 速食店、路边摊的回锅油让你很害怕，不敢放胆吃。干脆买冷冻食品回家在家自己炸，该怎么处理才会跟外面卖的一样好吃？小诀窍学起来！ 第 1 步：食物解冻有三招 冷冻食品绝对不能直接下锅油炸，需要先解冻！建议用下列几种方式解冻：
微波解冻：以800W的微波炉为例，设定2～3分钟解冻，将食物放进烤箱前，先用保鲜膜包住，避免水分因微波时蒸发，下锅油炸时口感易变硬。
流水解冻：用水流温度带走冷冻食品的低温，效果比冷藏解冻更快，放置时要避免水跑进袋里。若担心浪费水，也可整包放进锅里并注水7分满，放置约15分钟。
冷藏解冻：适合早就确定要吃冷冻炸物的家庭，前一晚先将食品放置冷藏柜中，以缓慢降低的温度退冰，并维持食品稳定度，可避免室温解冻时间过久而造成细菌孳生。 第 2 步：准备油炸工具
锅具：只要是深锅都可以，炒菜锅更适合，炸物可以顺着锅边弧度滑进油中，不会被油溅伤，但不可使用平底锅，因锅身太浅，油炸时容易被油爆烫伤。
油品：一般主妇常用的大豆沙拉油就能油炸，不建议用来油炸的是橄榄油，因其不耐高温，容易有变质之虑。油量以锅子一半为基准，食物约为油量1／2为佳，油量过浅不易看出是否熟透，食物受热不均也不易熟；过深则容易溅出锅外。 第 3 步：开始油炸！
【温度控制】摄氏170度的热油效果最好，约以大火热油锅4分钟左右可达摄氏170度，之后转中火再放进冷冻炸物。如果担心无法确定，可用木制筷子或切剩余的蔬菜末放进油锅中，看到周围已开始冒泡即可，或可滴入一些面糊，当面糊浮起时也表示已达可油炸温度。
【分次放入】一块一块放进油锅中，避免一次倒入时油温快速降低，不仅易发生油爆，食物还会吸入更多油。
【辨识熟度】当冷冻炸物颜色稍微变金黄且从锅底浮时，转中大火可将油分逼出，约10秒内起锅，便大功告成。
最后收尾：剩油该如何处理？ 油炸后的剩余油量大，可再次用来油炸5～8次，当颜色变黄褐色就不应再用，此时酸价偏高，黏稠度提高、泡沫多，更不建议放滤油粉，因为这只能还原油色，并不能降低酸价。油炸后的油可分次用于炒菜、煎鱼等用途；另外也能加工制成
手工肥皂，都是再利用好办法。
PLUS 冷冻炸物的其他料理法
微波炉：用保鲜膜包住后，将冷冻食品放进微波炉里，设定3～4分钟即可。
烤箱：食品切记平均铺放，不可重叠避免不熟，时间可设定为8分钟，避免烤焦
虽然不用油，反而能将冷冻食品中的油排出，香味虽不及油炸，负担却降低！