- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 308公克 - 酵母 13公克
- 水 185㏄
- 主面团：
高筋面粉 77公克 - 水 20㏄
- 细砂糖 38公克
- 盐 6公克
- 全蛋 23公克
- 奶粉 12公克
- 奶油 46公克
- 面包酵素 1公克
- 馅料：
核桃 40公克 - 葡萄干 80公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料放入搅拌缸，以慢速拌匀至无干粉状，再转中速搅拌至成团光亮。
- 2.取出作法1的面团，滚圆后放入钢盆，置于发酵箱，以温度28℃／相对湿度75﹪，发酵约90分钟至面团成一倍大，即为中种面团备用。
- 3.将作法2的中种面团、主面团材料（奶油除外）及馅料一起放入搅拌缸，搅拌至面团形成筋性，再加入奶油，以中速搅拌至面团光亮、面筋形成薄膜状。
- 4.将作法3的面团分切成每个350公克，滚圆后覆蓋上塑胶袋，静置松弛10～15分钟，整型后放入发酵箱，以温度38℃／相对湿度80﹪，发酵至面团涨至烤模的八分满。
- 5.将作法4的面团送入预热好的烤箱，以上火180℃／下火210℃，烤焙约35分钟即可。
- 【备 注】
- 将核桃切碎、入烤箱烤出香气，而葡萄干以莱姆酒浸泡1小时，再一起加入面团。