- 【材 料】
- 鸡蛋 10颗
- 香料：
草果 1颗 - 小茴 3公克
- 花椒 4公克
- 甘草 3公克
- 八角 5公克
- 肉桂 10公克
- 卤汁：
水 1500㏄ - 酱油 400㏄
- 葱 2根
- 姜 50公克
- 辣椒 2根
- 细糖 120公克
- 米酒 50㏄
- 【做 法】
- 1.汤锅中加入约1200㏄水(水量要足以盖过鸡蛋)，放入2大匙盐，冷水放入鸡蛋中火煮至水开后，煮约10分钟后关火浸泡5分钟，取出鸡蛋用冷水泡凉去壳。
- 2.将香料用纱布包包起成卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，再放入其他材料，开火煮滚后关小火，滚约10分钟至香味散发出来。
- 3.放入鸡蛋，煮滚后关火浸泡约2小时后即可取出。
- 【备 注】
- 要让五香卤蛋卤得好吃，不要一直煮，以免将蛋煮得太老。要让蛋更入味需用浸泡的方式，浸泡至少两小时以上风味最好。