- 食材
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圆鳕鱼300克
蒜末5克
辣椒末5克
葱花5克
白芝麻5克
海苔丝少许
白太粉少许
地瓜粉适量
全蛋液20克
柠檬汁10克
- 调味料
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盐巴5克
白胡椒粉少许
绍兴酒5克
味醂10克
酱油10克
1
圆鳕鱼切细条状。盘中倒入盐巴、白胡椒粉、绍兴酒、全蛋液及太白粉拌匀，取圆鳕鱼条蘸裹后，再蘸地瓜粉。
2
起锅开大火，倒入盖过圆鳕的油量，待油温为摄氏120度时，将圆鳕鱼条放入油炸约4分钟后起锅。
3
味醂、柠檬汁及酱油以1：1：1比例拌匀， 再倒入蒜末、辣椒末及葱花，将酱汁淋于炸酥的圆鳕鱼上，再撒上白芝麻及海苔丝即完成。
也可以蘸食的方式，保持鳕鱼过炸过的酥脆感。
※本食谱为3～4人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。