- 食材
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白虾2～3只
河粉1球
切块中卷半只
切块带皮鲷鱼片1片
花蛤4颗
豆芽菜1把
九层塔4～5片
香菜少许
切丝辣椒少许
紫洋葱圈3片
韭菜丁少许
香茅1支
切丝洋葱 1颗
- 调味料
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泰式冬荫酱1大匙
鸡高汤1,000 ml
罗望子酱1小匙
主厨的美味秘诀
河粉料理的前置作业，需先将市售袋装干河粉泡软备用。河粉拆封后，先泡入冷水中45分钟～1小时，浸泡时水量要盖过河粉，充分软化就可沥干备用。 下锅时机也须注意，水滚再下河粉，煮约60～90秒就熟了。河粉泡软，可以大幅缩短烹调时间，注意不要煮超过2分钟，以免口感过于软烂、无Q度。
1
起一锅，倒入沙拉油，以小火把洋葱炒至透明、香味飘出，接着加入鸡高汤，并放入香茅、罗望子酱、泰式冬荫酱，用中火煮至滚。水滚后将食材滤出，取高汤备用。
市面有不少泰式酸辣汤块可供选购，亦可使用酸辣汤块快速制作高汤。
2
起一锅滚水，放入泡制好的河粉及豆芽菜，烫熟后捞起备用。同一锅倒掉滚水，取适量步骤1之高汤，再煮滚后放入白虾、中卷、带皮鲷鱼片、花蛤，以中小火煮熟，虾子变熟转红即可关火。
花蛤可最后下锅，保持鲜美口感也避免烫太熟。
3
待食材煮熟后，连汤一起倒入河粉碗中。
4
最后洒上九层塔、香菜、切丝辣椒、紫洋葱圈、韭菜丁即完成。
※本次示范分量为1人份，示范食材均可于超市、大卖场、传统市场购得。