- 调味料
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米酒 适量
酱油 少许
糖 少许
- 食材
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旗鱼 400克
破布子 100克(连酱汁)
青葱 1枝
辣椒 少许(添色用)
破布子炒鱼柳？好像没听过齁？破布子在烹饪上广泛被用于蒸鱼，可以提味提鲜，几乎成为台湾料理的铁则了。秋菊阿嬷颠覆大家的既定印象，以破布子酱炒旗鱼鱼柳，把平凡的食材，用快速又简易的手法呈现美味的新风貌。 家庭主妇(夫)们上传统市场、大卖场采购时，常会带了没骨没刺的鱼片或鱼排回家。可是，怎么料理？通常是干煎再泼点酱油了事，对鱼鳕鱼、鲑鱼、土魠等昂贵鱼种一定OK，可是对于平价的旗鱼呢？问题就来了！中老年人理所当然的珍视它、细嚼慢咽的品味它，年轻人和小孩却觉得硬柴而不喜爱，很伤脑筋。秋菊阿嬷这个做法正好可以柔润它的口感，丰富它的滋味，美化它的视觉，而且，时间上也很经济。
1
【前置作业】葱切珠、辣椒拍切成末。以米酒、酱油、糖调破布子酱并试味。
2
旗鱼先切1公分厚的片状，再切成条。
3
动锅炒鱼肉，也只要2分钟多：一点油热锅，将鱼条炒置色变泛白（约1分钟）。
4
下破布子酱翻炒使鱼条吸进酱汁（约半分钟）。酱汁滚，则掷入青葱轻轻翻炒，小心勿戳断鱼柳。
5
最后加入辣椒拌匀即完成，可起锅摆盘。
因为旗鱼切成小柳状，受热快速熟成，水分不竭，又能裹覆、吸入破布子酱汁，故软润又不失嚼劲，适口不干柴，鲜香醰醇，宜饭宜酒。 今年秋天旗鱼肥美时，你更要记得，到时会更美味。