- 【材 料】
- A榛果蛋糕:全蛋 77公克
- 蛋黄 37.5公克
- 砂糖A 25公克
- 蛋白 46公克
- 砂糖B 28公克
- 塔塔粉 0.7公克
- 低筋面粉 31.6公克
- 榛果粉 15.5公克
- 全脂鲜奶 7.7公克
- 沙拉油 10公克
- B焦糖杏桃苹果:砂糖 33.5公克
- 葡萄糖浆 14.3公克
- 水 12公克
- 杏桃果泥 47.8公克
- 青苹果丁 229.5公克
- 香草酱 0.7公克
- 甘邑香橙酒 35公克
- 玉米粉 5.3公克
- 吉利丁 0.7公克
- C栗子慕斯:栗子酱 300公克
- 【做 法】
- 1.将材料A中的全蛋、蛋黄、砂糖A打发。在取材料A中的蛋白、砂糖B、塔塔粉打发，加入蛋黄糊中拌匀。材料A中的全脂牛奶、沙拉油拌匀，拌匀。
- 2.材料A中的低筋面粉与榛果粉一起过筛拌匀，加入面糊中拌匀，放入烤箱烤以上火200℃／下火200℃烘焙约10～12分钟，至榛果蛋糕熟透即可取出待凉备用。
- 3.材料B中的砂糖、水及葡萄糖浆一起煮成焦糖。将杏桃果泥、青苹果丁、香草酱、甘邑香橙酒、玉米粉以及泡软、溶解的吉利丁，依序加入拌匀，此即焦糖杏桃苹果。
- 4.将材料C中的栗子酱拌匀，依序加入材料C中的甘邑香橙酒以及泡软、溶解的吉利丁拌匀。取材料C的动物性鲜奶油打发后加入拌匀，此即为栗子慕斯。
- 5.将材料D的白巧克力、可可脂、沙拉油与全部以小火隔水加热至融化，装入巧克力喷枪备用。
- 6.将榛果蛋糕体分层2层，第一层蛋糕体依序抹一层栗子慕斯，再放上焦糖杏桃苹果，再抹一层栗子慕斯，再放上第二层榛果蛋糕体。
- 7.将剩余的栗子慕斯装入挤花袋中，在蛋糕体上方挤出条状装饰，最后再用巧克力喷枪，在蛋糕体上方喷上薄薄的白巧克力装饰即可。