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番茄底部用刀划十字，入滚水中略汆烫，捞起放进冰水中，接着把番茄皮剥掉。香吉士洗净后削下表皮。

将白酒倒入锅中以大火烧至酒精挥发，约1～3分钟，加入350克砂糖与1,000c.c.水煮至砂糖完全融解即关火，接着放番茄、白话梅与香吉士皮，待凉后冷藏醃3天即成橙香渍番茄，食用前再切成小块即可。

橙香渍番茄可单独做为法式开胃小菜，牛番茄亦可用圣女小番茄替代。

洋葱与马铃薯皆去皮洗净切细丝。起油锅，将洋葱丝炒软后加入红酒、红酒醋与2大匙砂糖以中小火煮至收汁，即成酸甜红酒洋葱。

平底锅内放上圆形模具，并于模具中放入奶油加热至奶油融化，再放进适量马铃薯丝，煎至薯饼成圆饼状，去掉模具翻面，再煎至两面金黄后盛盘，放上酸甜红酒洋葱、橙香渍番茄与香叶芹即可。