不想花心思设计菜单，或者懒得煮一桌菜的时候，不妨来煲好吃的菜饭，一道料理搞定一餐！无论是传统的上海菜饭、古早味的台式菜饭、加了喜欢的食材的创意菜饭，都不能忽略最重要的一点：先看看怎么煮出适合做菜饭的美味米饭～
如何煮出好吃的菜饭？ 传统的上海菜饭，是
用砂锅蒸煮白饭后再拌入配料，以青江菜、火腿、咸肉、五花肉（培根）、虾米为主；台式的做法更家常，用料更自由，可以「
煲白饭→炒配料→混合」，也可以效仿日本「
将白饭与配料一起炊煮」。 米饭与水的比例
1杯米约150g，也就是2碗饭的量，搭配170ml的水，可以煮出风味恰好的Q弹白饭。如果家里人口较多，就以等量的比例增加。 隔夜饭 VS 刚煮好的饭
菜饭可使用刚煮好的白饭或是冷藏的白饭；隔夜饭因为经过冷藏，导致水分变少，烹调时建议可加入一点高汤调味，才不会因为口感太干不好入口。 使用熟白饭比较省时，但也可以用生米，虽较耗时但会带有锅巴香，做法
见此。 烹调饭菜的秘诀
以砂锅蒸煮的白饭，会比较香，也会更弹牙可口，因为砂锅具有毛细孔，可以让白饭的水分被锁住而不流失；不过用砂锅烹调时，建议采用「将配料炒好再加入白饭」的做法，口感会更好。
推荐阅读：用砂锅煮饭更香Q？米饭要煮得好吃就靠 4 撇步 不同的食材搭配 传统菜饭会搭配青江菜、
雪菜，也可以试试不同的食材搭配，想放入肉类一起煮也可以，更豪华丰盛！ 高丽菜
没有人不喜欢高丽菜，鲜甜好吃，经济实惠，喜欢柔软口感就切成丝状，喜欢爽脆口感可以切大片一点。用来煲饭，甜美的蔬菜汁渗入米中非常可口。另外，还可以加入
培根，多了猪肉香喷喷的油脂会更好吃。 竹笋
竹笋很适合用来做菜饭，将鲜甜锁进米饭之中，不过和一般蔬菜不同，料理有三点要特别注意：
1.将笋子底部的粗纤维削掉，过粗的纤维不好熟也不好咀嚼。
2.选用生竹笋煮饭，白米能吸收十足的竹笋鲜甜，这是熟笋做不出的好味道。
3.高纤维的竹笋较难熟，要尽量切成细丝，才能与米饭的熟度相宜。 菇类
香菇（泡软的
干香菇）、
杏鲍菇、鸿禧菇、雪白菇...菇类提供了自然的鲜味，与米饭一起煲成菜饭，鲜味会全部浓缩到米粒间，吃起来非常甜美，不只用来做菜饭，也是
日式炊饭的亮点。如果放入香料，还可以做成
意大利口味喔！ 芋头
芋头炒过爆香后，甘甜的香气会完全释放出来，拌入菜饭中，和米香混搭一起吃，是具有古早味特色的做法。 地瓜
地瓜饭（番薯）可以说是台湾人的童年记忆，可以炊饭、煮稀饭，当然也能煲成菜饭，香甜好吃，米饭还会染上淡雅可口的金黄色。 牛蒡
牛蒡具有天然的鲜味，常常煮成日式素高汤或炊饭，用来煲饭也适合，可以
加入红萝卜一起煮，风味非常甜美，不用调味就很好吃；想加点肉，就放鸡胸肉做成更丰盛的
鸡肉煲饭。 栗子
充满秋天气息的栗子饭，在台湾、日本都很受欢迎，有种温润的香气，而且不怕抢味，可以和其他任意食材混搭喔！ 梅干菜
喜欢古早味的人，别错过梅干菜饭，将梅干菜泡水2小时，切丝、快炒后拌入饭中，让温润的咸度和米香结合，还有着清脆的口感，朴实回甘。 马上动手做
示范：上海菜饭（4人份） 步骤1 煲饭
砂锅（也可用电锅蒸煮）放入白米2杯（300g）、清水340c.c.，上盖，小火烹煮约20分钟，关火稍焖5分钟，开盖将米饭拌松（可加入猪油，风味会大大提升）。 步骤2 炒香配料
将青江菜、咸肉（五花肉、火腿、培根）切小丁。热锅先下肉丁，小火煸炒出油脂，再下青江菜一起炒，接着下少许盐巴、米酒炒匀，起锅。 步骤3 拌匀菜饭
将米饭和配料拌匀即可品尝，也可以先盛入碗中，压紧倒扣更美观。