- 【做 法】
- 1.蛋炒饭：鸡蛋和调味料A打散成蛋液备用。热锅加入少许油，放入绞肉(1)炒香，再加入蛋液炒成半熟块状，放入白米饭充分拌炒至饭粒呈松散状，即可盛入大盘中。
- 2.豆腐切1.5公分丁状；花椒用干锅炒香，切碎；调味料C调匀成太白粉水，备用。
- 3.热锅倒入少许油，放入绞肉(2)炒散至变白，放入蒜末、调味料B拌炒均匀，再放入作法2的太白粉水及豆腐丁，摇动锅子使其均匀入味，再放入葱花及切碎的花椒，即可盛入作法1的盘中，和炒饭一起食用。
- 【备 注】
- 要保持嫩豆腐丁形状的完整美观，锅中一定要先下调味料和水，放入豆腐丁后千万不可用锅铲翻动，只需晃动锅子使里面的食材和调味料充份混合均匀即可。