- 材料
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后腿蹄膀一个
笋干丝200公克
葱1支
姜2片
- 调味料
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酒2大匙
酱油5大匙、
冰糖1大匙
1
蹄膀洗净，有毛的地方要刮干净，猪皮包住猪肉部分、以牙签固定住。
过年卤蹄膀大都是用后腿蹄膀，才能烧出圆圆的漂亮形状。前腿蹄膀比较小，皮也包不住，无法成圆形。我都拿它来炖一品锅，肉较嫩，不用炖这么久。
2
锅中加约1～2大匙的油，放入蹄膀，肉皮面朝下，慢慢煎至有些金黄，放下葱段和姜片一起煎香。
3
加入调味料及1½杯水，皮面泡在酱油中煮约2小时，见皮面上了酱油色，翻至肉面朝下，水不够时可以再加一些水，再煮1小时。
4
笋干泡水，多换几次水，漂去咸及酸味，约1小时。最后再放入水中煮半小时，以确定没有咸酸味。
5
将笋丝放入蹄膀中，再煮约半小时，至蹄膀已够烂即可关火。