- 食材
- 虎掌500g
- 甜豆适量
- 桂皮1支
- 花椒5g
- 八角2粒
- 香叶2片
- 辣椒干3支
- 酱油适量
- 冰糖50g
- 砂糖20g
- 姜100g
- 葱（整支不切）2支
- 卤汁食材
- 香菇10朵（先泡水备用）
- 砂糖5g
- 酱油1匙
- 蠔油1匙
- 玉米粉20g
- 葱少许
- 姜少许
- 蒜少许
虎掌？熊掌？傻傻分不清楚吗？虎掌其实就是猪蹄筋、后脚韧带部位，充满胶质的QQ口感十分好吃，搭配香菇一起卤得入味弹牙，不仅超下饭，加入海参一起炖煮，立刻变身年节宴客大菜！
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甜豆、虎掌先分别入滚水锅汆烫，借此杀青、去腥味和杂质。
冷锅下少许油，加入冰糖炒出糖色后，下虎掌拌炒，让糖的颜色完美附着在虎掌上。接着放入葱结、姜片以及香料桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒干拌炒。
加入米酒、20克砂糖、水和酱油（比例5：1）开大火，煮滚后转小火，炖约1个小时，炖好后取出虎掌备用。
喜欢更软烂一点的口感，可以在炖煮完之后不掀盖再焖20分钟左右。完成后的酱汁也可用来拌饭。
另起一油锅，下卤汁食材：葱、姜、蒜爆香后，加入香菇及少量香菇水，再下卤好的虎掌拌炒，加入水200cc、酱油、蠔油、砂糖煮至滚后，加入玉米粉勾薄芡，盛盘后放入甜豆装饰，完成。